酸味

「すっぱい」と表現される味覚のことです。食物の基本的な味の一つで、甘味や塩味に比べ低い濃度でも強い刺激を感じます。一般に爽快な食味を感じさせ、食品の色を美しくしたり、生臭みを消すなどの効果があります。

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