素揚げ

てんぷら・フライ・唐揚げとは異なり、素材に衣も粉もつけないで油で揚げる調理方法、または揚げたもののことです。野菜の甘みを引き出し、煮崩れを防ぐ効果があるため、煮物の前の下処理としておこなわれる場合もあります。

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