湿式加熱

水や水蒸気を介して食品を加熱する調理操作のひとつです。水を利用した操作に煮る、ゆでる、炊くがあり、水蒸気を利用したものに蒸すといった操作があります。いずれも加熱温度は常圧において100℃を越えません。

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