油中水滴型エマルジョン

液中に混じりあわない他の液体が微細粒子となって、分散、浮遊している混合物のことをエマルジョン（乳化）といい、油の中に水の粒が分散したものを油中水滴型エマルジョンといいます。この構造による製品の代表的なものがバターです。

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