食品の腐敗・変性の原因となる細菌を殺す目的で食品や製造用器具に用いられる、食品添加物の一種です。食品に直接添加できるのは過酸化水素のみですが、発ガン性の不安があるといわれ、現在ではほとんど使われることはなくなりました。
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