旨味

甘さ・酸っぱさ・塩辛さ・苦さなどと同様、基本的な味覚の１つです。うまみ成分として好まれるものとして、昆布のグルタミン酸やかつお節のイノシン酸があります。これらは化学調味料などにも多く含まれています。

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