揚げ物

高温の油のなかで、食品を加熱する調理方法をいいます。高温調理のため加熱時間が短く、ビタミンをはじめとする食品内の栄養素を壊すことなく調理できます。ただし長時間、調理すると表面が焦げやすいので、できるだけ火の通りやすい材料を選ぶようにします。

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