振り塩法

食品の塩蔵（塩漬け）方法のひとつで、素材の表面に直接塩をまぶしたり擦り込むことで、材料の身を引きしめ、生臭みを取り、味付けをします。食品を塩水に漬け込む「たて塩法（ソミュール法）」に比べて、食品が直接空気に触れるために油焼けを起こしやすくなりますが、長期保存が可能となります。

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