急速凍結

食品の凍結のなかでも、中心部が?１度から?５度まで下がる時間がおよそ30分以内という急速な場合をいいます。その際、食品細胞内には多数の小さな氷結が生じるだけで、食品の組織自体が破壊されにくいという利点があります。

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