動物性脂肪

動物からとられた脂肪をいいます。食用として利用されているものに、魚油、肝油、ラード、牛脂、バターなどがあります。魚類以外の畜肉類に含まれる脂肪は、飽和脂肪酸が多いために融点が高く、常温ではほとんどが固形です。飽和脂肪酸と動脈硬化性疾患とには密接な関係があるとされ、飽和脂肪酸を多く含む動物性脂肪に偏ると、動脈硬化になりやすいといわれています。動物性脂肪と植物性脂肪の望ましい比率は、1：1?1：2くらいですが、最近は脂肪酸レベルの摂取比率が示されています。

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