冷凍焼け

食品を冷凍した時に起こる変質ことです。食品を長く冷凍すると、乾燥・脱水され、脂肪が酸化されて黄褐変や白く退色した斑点を生じることがあります。冷凍焼けが生じると外見ばかりでなく、食味も風味も悪くなります。冷凍焼けを防ぐには、食品用ラップフィルムなどで密着包装し、水分の蒸発を防ぎ、空気に触れさせないことが大切です。

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