不飽和脂肪酸

脂質を構成する脂肪酸のうち、炭素間で2重結合を持つものをいいます。オレイン酸などの２重結合が１個のものをモノ不飽和脂肪酸、リノール酸やリノレン酸、アラキドン酸などの2個以上のものを多価不飽和脂肪酸と呼びます。このうちのリノール酸、リノレン酸、アラキドン酸は生体内で生成できないため必須脂肪酸にもなっており、高度不飽和脂肪酸とともに血中コレステロールを低下する作用を持っています。

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