ルウ

小麦粉、油脂、などをじっくり加熱調理し、その水分をとばして固形にしたもののことをいい、ソースやスープに濃度を付け、とろりとした食感を与えます。ルウとはフランス語で、小麦粉と油脂を炒め、スープ類のとろみ付け（つなぎ）として使うものを指す料理用語です。

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