メレンゲ

泡立てた卵白に砂糖・香料などを加えたものをいいます。卵白が攪拌（かくはん）されることにより、薄い膜を作り、空気を取り込んで安定した泡を形成する性質を利用したものです。そのまま、または軽く火を通して、洋菓子などの飾りに用いられます。

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