ブランチング（熱処理）

製品の変色等の変質を防ぐための軽い湯通しなどの加工のことをいいます。冷凍する前に、通常調理の70～80％程度の温度で熱処理を行うことで、微生物を殺菌する、酵素の働きを不活性化させ貯蔵中の品質の低下や変色を防ぐ、加熱で組織が軟化し氷結膨張に耐え得る、解凍時のドリップ量が減少するなどのメリットがあります。

この内容の不備な点を報告する

入力したことばのどれかを含む全てを含む
「介護110番事典」の利用規約に準じてご利用下さい。

▼✕ 詳しく検索するには

たくさんのワードを入力し検索する場合には？
複数のワードを入力する場合には、ワードとワードの間にスペース（全角ではなく半角です）を入れてください。
検索方法「どれかを含む」「全てを含む」の違いは？

「どれかを含む」
入力ワード全てが含まれていることばも、入力ワードそれぞれが含まれることばも合わせて検索されます。
（幅広く検索したい場合にお使い下さい）
「全てを含む」
入力ワード全てが含まれることばのみを検索させます。
（検索結果を限定したい場合にお使い下さい）
検索結果は“ことば”の50音の順番に表示されます。

内容での疑問や不明な点、誤字などございましたらお手数ですが介護110番宛にメールでお知らせ頂けますようお願いします。

母がおカネをかくします。
: 介護110番 (実用単行本)
小学館

Amazonで詳細を見る