植物が作り出す特有の化学物質で、栄養素ではないけれども健康に役立つ成分のことです。代表的なものは、ポリフェノール、カテキンなどの色素やエッセンシャルオイルなどに含まれている香りの成分です。これらには活性酸素を減らす抗酸化作用、免疫力を高める作用、精神的な安定や高揚などをもたらす作用を持つものが多く、それらによって抗がんを始めとする病気の予防、健康の維持、老化防止などの作用が期待できると考えられています。なお、キノコ類の成分はファイトケミカルには含まれません。・
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