ビタミンA
ビタミンA→レチノール 脂溶性ビタミンのひとつで、化学名を「レチノール」といいます。視覚の維持や上皮細胞の分化・生育、生殖機能の維持といった多彩な機能を持ち、最近は特に発がんを予防するビタミンとしても注目されています。不足すると、夜盲症や角膜乾燥症、皮膚粘膜乾燥症、細胞の生育異常などを引き起こし、逆に過剰摂取では頭痛、吐き気、骨障害などが生じます。ビタミンAは動物の肝臓などの動物性食品にのみ含まれるものですが、緑黄色野菜などの植物性食品に含まれるカロチノイドは動物の体内でビタミンAに変換されます。各種ビタミンA類縁化合物を「レチノイド」と呼びます。
