スプラウト
発芽野菜ともいいます。植物の芽で食用になるものをいい、モヤシ、カイワレダイコンなどもスプラウトの一種です。胚芽米もそうですが、植物の芽には成長した植物にはない、あるいは少ない成分が含まれています。これらの物質には健康の維持・増進に役立つものがあるといわれ、特にブロッコリーなどアブラナ科の植物のスプラウトに含まれる物質は体内でスルフォラファンに変化し、解毒、がん予防に役立つといわれています。アルファルファ、キャベツ、ダイズ、ヒマワリ、トウミョウ（豆苗）などのスプラウトはスーパーなどでも売られています。
