たんぱく質の栄養価を、構成する必須アミノ酸の組成や比率から判定しようとする化学的な評価のことをいいます。基準となるアミノ酸のパターンを、人乳の組成にして算出した値を「人乳価」といい、卵の組成にして求めた値を「卵価」といいます。
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