クリーミング性

固形の油脂を撹拌（かくはん）した際、空気を包み込む性質のことをいいます。製菓や製パンにおいて、クリーミング性の良いものが空気を大きく含めることができ、焼いたとき均一に焼き上がるといわれています。

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