カロチノイド

ニンジン、トマト、ほうれん草などの緑黄色野菜、またタンポポやヤマブキなどの植物にも含まれる黄橙・赤・赤紫色を示す色素のことをいいます。自然界にもっとも広く分布している色素群で、水に溶けやすく、光りに不安定で変色しやすいものです。

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