アミラーゼ

でんぷんを加水分解して糖質にする酵素のことをいいます。アミラーゼはαアミラーゼとβアミラーゼに分けられます。αアミラーゼは唾液・膵液などに存在します。βアミラーゼは大麦・小麦・大豆などの穀物に含まれています。また血中・尿中のαアミラーゼの測定値は急性膵炎の診断に用いられます。αアミラーゼが高い値を示すと急性膵炎が疑われます。

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