たんぱく価

たんぱく価→プロテインスコア　食品中のたんぱく質の栄養価を調べる方法のひとつで、化学的評価法です。人間にとって理想的なアミノ酸組成を持つ理想たんぱく質（仮想たんぱく質）を想定し、これに対する第一制限アミノ酸の比を出します。第一制限アミノ酸とは、試料たんぱく質の中でもっとも不足している必須アミノ酸のことです。

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