かくし包丁

かくし包丁→忍び包丁　食材の裏側に、あらかじめ包丁で切り込みをいれておくことをいいます。こうすることによって、調味料の浸透を早めたり、煮炊きする時間を短縮することができます。忍び包丁と呼ぶこともあります。

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